当前位置:做饭网 > 食材百科 > 蔬菜 > 蘑菇类 >  

木耳

木耳的综述

木耳的相克表

木耳的热量表

木耳的功效

木耳的营养价值

木耳的选购

木耳的保存

木耳的烹饪技巧

木耳的编辑点评

木耳的综述:

木耳的介绍

木耳,为木耳属的食用菌,是子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。

木耳种类

人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳(也称黑木耳)。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种。

木耳的分布

主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。


木耳的相克表:

木耳相克


木耳+海螺:腹胀
木耳+麦冬:引发胸闷
木耳+白萝卜:引发皮炎
木耳+青萝卜:引发皮炎
木耳+田螺:一起吃会中毒,可以用莲房治疗

宜搭

木耳+春笋:补血
木耳+猪血:增强体质
木耳+荸荠:补气强身
木耳+竹笋:清热泻火
木耳+枣(鲜):补气养血
木耳+草鱼:促进血液循环

木耳+海蜇头:润肠美肤嫩白降压
木耳+豇豆:豇豆具有补肾止泻、解渴健脾、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对糖尿病、高血压、高脂血症、心血管病有防治的作用。



木耳的热量表:

胡萝卜素(微克)100
维生素B1(毫克)0.17
维生素B2(毫克)0.44
蛋白质(克)12.1
脂肪(克)1.5
热量(大卡)21
碳水化合物(克)65.6
膳食纤维(克)29.9
维生素A(微克)17
钾(毫克)757
钠(毫克)48.5
镁(毫克)152
烟酸(毫克)2.5
维生素E(毫克)11.34
钙(毫克)247
磷(毫克)292
硒(微克)3.72
铜(毫克)0.32
锰(毫克)8.86 
铁(毫克)97.4
锌(毫克)3.18

木耳的功效:

木耳的三大功效

木耳的营养价值很是丰富哦,那么它的功效也是相当的哦。小编来为你一一介绍吧。

一:清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

二:补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的患病机率。

三:减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

没想到木耳的功效这么神奇吧,大家可要多多的食用它哦。

木耳的营养价值:

木耳的营养价值
木耳的营养价值很是丰富,小编来为你一一介绍哦。

一:木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

二:木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

三:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

四:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。


大家可以多多的食用木耳哦。

木耳的选购:

怎样选购木耳?



一:一般优质的木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。还有新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

二:还可以根据不同的木耳的性质来选购木耳

a.毛木耳:子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微,味淡。

b.皱木耳:不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。

c.木耳(黑木耳):子实体呈不规则块片,多皱缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生极短绒毛,子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约2mm,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的粘液。气微香,味谈。


根据以上几点来选购木耳,你学到了吗?

木耳的保存:

怎样保存木耳

保存干木耳的时候要注意的是防潮,最好用塑料袋装好严封在常温下保存,也可以冷藏保存。尽量现买现吃是最好的。

木耳的烹饪技巧:

木耳的烹饪技巧

在我们烹饪干木耳的时候,要记住应用温水或者用烧开米汤泡发,使木耳肥大松软,味道鲜美。

木耳的编辑点评:

木耳是我们饭桌经常看见的一道美食啦,它的烹饪方法很多种,可以炒肉丝,煮汤喝等,不管是哪一种烹饪技巧,味道都是很鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。我们可以经常的食用它哦。