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香菇

香菇的综述

香菇的相克表

香菇的热量表

香菇的功效

香菇的营养价值

香菇的选购

香菇的保存

香菇的烹饪技巧

香菇的编辑点评

香菇的综述:

香菇的介绍


香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。






《吕氏春秋.本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。

它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。

我们可不要错过这样的山珍哦。

香菇的相克表:

相克


香菇+河蟹:易引起结石症状
香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素

宜搭


香菇+扁豆:促进消化
香菇+荸荠:益胃助食
香菇+牛腩:易于消化
香菇+木瓜:降压减脂
香菇+油菜:防止便秘
香菇+鳕鱼:补脑健脑
香菇+牛肉:易于消化
香菇+鲤鱼:提供全面的营养
香菇+鸡腿:提供高质量蛋白质
香菇+豆腐:健脾养胃增加食欲

香菇的热量表:

维生素B2(毫克)0.08
蛋白质(克)2.2
脂肪(克)0.3
热量(大卡)19
碳水化合物(克)61.7
膳食纤维(克)3.3
铜(毫克)0.12
锌(毫克)0.66
烟酸(毫克)2
维生素C(毫克)1
钙(毫克)2
锰(毫克)0.25
磷(毫克)53
钾(毫克)20
钠(毫克)1.4
镁(毫克)11
铁(毫克)0.3
硒(微克)2.58


香菇的功效:

香菇的五大功效


你绝对想不到这样一个小小的食物的功效是很大的哦。小编来为你们一一介绍吧。
一:延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

二:治疗疾病
香菇还对传染性肝炎、肺结核、糖尿病、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。


三:提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

四:降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有酪氨酸、嘌呤、胆碱、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

五:防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。这就是它厉害的地方哦。


香菇的营养价值:

香菇的营养价值

香菇的营养价值那是相当的丰富啊,小编来为你们一一的介绍哦。


一:香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。


二:香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。


三:菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,易被人体吸收,活性高,消化率高达80%。

香菇的选购:

如何来选购香菇呢?


一:一般在选购香菇的时候,我们以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优质的香菇;


二:一般长得特别大的鲜香菇建议不要购买,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。

大家在选购的时候一定要仔细咯。

香菇的保存:

怎样保存香菇?


1、一般新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。

2、干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。


以上两种是新鲜和干香菇的保存技巧,要学到哦。

香菇的烹饪技巧:

香菇的烹饪技巧


一:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

二:如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

三:泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

四:尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

五:应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。


学会这样的烹饪技巧,那么香菇就更加美味啦。

香菇的编辑点评:

香菇是我们在饭桌上经常食用的一种食物,它味道鲜美,营养丰富,香菇富含维生素B群、钾、铁、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),戊聚糖、葡萄糖、甲基戊聚糖等。我们可以经常的食用香菇来补充我们身体的营养物质。