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鸡蛋

鸡蛋的综述

鸡蛋的相克表

鸡蛋的热量表

鸡蛋的功效

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的选购

鸡蛋的保存

鸡蛋的烹饪技巧

鸡蛋的编辑点评

鸡蛋的综述:

鸡蛋营养丰富,深受广大主妇青睐,鸡蛋又叫做鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,它的外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
鸡蛋是由三个部分组成:蛋壳、蛋白及蛋黄。
一、蛋壳:
完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%,蛋壳又可分为壳下皮、壳上膜、气室。
二、蛋白:
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,主要是卵白蛋白,体积约占全蛋的57%~-58.5%,蛋白中约含蛋白质12%;蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质;
三、蛋黄:
蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂,蛋黄体积约全蛋的30%~32%。
鸡蛋营养丰富,经常吃鸡蛋是人类获取蛋白质最简便的方式,对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋的做法多样,可以生煮,可以煎、可以炒,可以蒸,做饭简单,味道鲜美。

鸡蛋的相克表:

相克:
鸡蛋+鹅:损伤脾胃
鸡蛋+柿子:腹泻、生结石
鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋+鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋+茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋+菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化
鸡蛋+茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
鸡蛋+豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
宜搭:
鸡蛋+桂圆:补气养血
 鸡蛋+香椿:润滑肌肤
鸡蛋+韭菜:补肾行气
鸡蛋+干贝:营养全面
鸡蛋+桂圆肉:补气养血
鸡蛋+黄豆:降低胆固醇
鸡蛋+牡蛎:促进骨骼生长
鸡蛋+丝瓜:润肺补肾美肤
鸡蛋+荠菜:缓解眩晕头痛
鸡蛋+玉米:防止胆固醇过高
鸡蛋+小米:体改蛋白质的吸收
鸡蛋+生菜:滋阴润燥清热解毒
鸡蛋+百合:滋阴润燥清心安神
鸡蛋+银鱼:增加蛋白质的吸收
鸡蛋+圆生菜:滋阴润燥清热解毒
鸡蛋+青椒:有利于维生素的吸收
鸡蛋+紫菜:有利于营养素的吸收
鸡蛋+茼蒿:帮助充分吸收维生素A
鸡蛋+干辣椒:有利于维生素的吸收
鸡蛋+菠菜:提高维生素B12的吸收
鸡蛋+洋葱:提高人体对维生素c和维生素E的吸收率

鸡蛋的热量表:

  • 蛋白质(克)13.3
  • 脂肪(克)8.8
  • 维生素A(微克)234
  • 维生素B1(毫克)0.11
  • 热量(大卡)144
  • 碳水化合物(克)2.8
  • 胆固醇(毫克)585
  • 泛酸(毫克)2.9
  • 生物素(微克)20
  • 维生素B2(毫克)0.27
  • 烟酸(毫克)0.2
  • 维生素D(微克)49
  • 维生素E(毫克)1.84
  • 钾(毫克)154
  • 钠(毫克)131.5
  • 钙(毫克)56
  • 磷(毫克)130
  • 镁(毫克)10
  • 铁(毫克)2
  • 铜(毫克)0.15
  • 锰(毫克)0.04
  • 锌(毫克)1.1
  • 硒(微克)14.34

鸡蛋的功效:

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食品,鸡蛋性味甘平,归肺,脾,胃经。
一、延缓衰老
每天必食一个鸡蛋,可以延年益寿;
二、预防癌症
鸡蛋富含硒元素,硒元素能帮助人体预防癌症;
三、防治动脉硬化
鸡蛋富含卵磷脂,可以降低的血清胆固醇,能有效额预防心血管疾病;
四、健脑益智
鸡蛋富含胆碱,对神经系统和身体发育有很大的作用,还能增强记忆力;
五、美容护肤
鸡蛋中含有丰富的铁,铁元素在人体起造血、运输氧和营养物质的作用,铁充足可以让人看上去面色红润;
六、保护肝脏
蛋黄富含卵磷脂可促进肝细胞的再生;鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,鸡蛋能提高机体的代谢和免疫,还能提高人体血浆蛋白量;

鸡蛋的营养价值:

鸡蛋在生活中随处可见,那么鸡蛋怎么吃最优营养?
一、鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。
二、一个鸡蛋的热量,此昂当于半杯牛奶和半个苹果;
三、鸡蛋被称为“理性营养库”,一天一个蛋,年轻不显老;
四、鸡蛋几乎富含人体必需的所有营养物质,如卵黄素、卵磷脂、蛋白质、脂肪、钙、钾、铁和维生素;
五、鸡蛋营养丰富,一个鸡蛋含有8%的磷、3%的维生素E、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素A,4%的维生素B6,2%的维生素B、5%的维生素B2、6%的维生素D;

鸡蛋的选购:

市场上形形色色的鸡蛋让人眼花缭乱,那么什么样的方法能让我们购买到优质的鸡蛋尼?
看:
良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明为佳;
摸:
良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;
听:
轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声,声音清脆为佳;
嗅:
向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,生石灰味为佳;

鸡蛋的保存:

鸡蛋是家里经常食用的食品,所以成了很多家庭必屯的食材,那么怎么保鲜鸡蛋尼?
一、购买回来的鸡蛋不要冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜;
二、鸡蛋常温下能保存一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月;
三、放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄;
这些技巧你都知道了吗?

鸡蛋的烹饪技巧:

鸡蛋已经成为家庭的必备物资,鸡蛋的吃饭多样,营养丰富,深受主妇们喜爱。
一、茶叶中的酸化物质与鸡蛋中的铁元素中和,对胃不利,影响消化,所以要少吃茶叶蛋;
二、不宜吃未煮熟的鸡蛋,容易引起腹泻,一般鸡蛋要煮熟吃比较容易被人体吸收,对人体好;
三、炒鸡蛋时,可以向鸡蛋中加入少量的水,将鸡蛋顺一个方向搅打,可使炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。
四、早餐可以吃煮鸡蛋,正餐可以吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收;
五、鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%;





鸡蛋的编辑点评:

鸡蛋营养丰富,深受广大主妇喜爱,经常吃鸡蛋可以滋阴润燥,目赤咽痛,胎动不安,养血发胎;
鸡蛋的药用价值,主热病烦闷,烫伤,皮炎,燥咳声哑,产后口渴,下痢,疟疾虚人赢弱;
鸡蛋还有丰富铁元素,经常吃能美容养颜;