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奶酪

奶酪的综述

奶酪的相克表

奶酪的热量表

奶酪的功效

奶酪的营养价值

奶酪的选购

奶酪的保存

奶酪的烹饪技巧

奶酪的编辑点评

奶酪的综述:

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的相克表:

相克:
奶酪+鲈鱼:同食引发痼疾 ;
奶酪+菠菜:同食影响钙质的消化吸收 ;
奶酪+羊肉:二者功能相反,不宜一起吃 ;
奶酪+莴笋:同食容易导致消化不良,或腹痛腹泻;

奶酪的热量表:

  • 维生素B1(毫克)0.06
  • 胆固醇(毫克)11
  • 维生素E(毫克)0.6
  • 脂肪(克)23.5
  • 碳水化合物(克)3.5
  • 热量(大卡)328
  • 蛋白质(克)25.7
  • 维生素A(微克)152
  • 钙(毫克)799
  • 维生素B2(毫克)0.91
  • 烟酸(毫克)0.6
  • 钠(毫克)584.6
  • 镁(毫克)57
  • 磷(毫克)326
  • 钾(毫克)75
  • 硒(微克)1.5
  • 铜(毫克)0.13
  • 锰(毫克)0.16
  • 铁(毫克)2.4
  • 锌(毫克)6.97

奶酪的功效:

常吃奶酪有什么好处?
一、补钙
奶酪是含钙最多的奶制品,这些钙容易被人体吸收;
二、预防心血管疾病
奶酪中的热量和脂肪丰富,胆固醇含量低,对心血管健康也有有利的一面;
三、增加人体抵抗力
奶酪能促进代谢,增强活力,增进人体低抗疾病的能力,保护眼睛,健康美肤;
四、保护牙齿
吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生,有助于防止龋齿产生;
五、促进胃肠蠕动
奶酪是乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;

奶酪的营养价值:

奶酪营养丰富,那么奶酪怎么吃有营养?
1、每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素;
2、奶酪富含酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率;
3、奶酪富含维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育;
4、奶酪富含的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需;
5、奶酪中的乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系,儿童经常吃可以帮助大脑发育;
5、奶酪富含有钙、磷、镁等重要矿物质,奶酪中的大部分钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用;

奶酪的选购:

奶酪营养丰富,可口香甜,成为生活必不可少的食材,那么到超市中怎么选购奶酪?
一、半硬和硬质奶酪:最好选择切口色泽清晰、颜色均匀者为佳;
二、山羊奶酪:购买山羊奶酪质地较湿润者为佳,山羊奶酪容易干燥;
三、蓝纹奶酪:切开奶酪看切面,见青霉分布均匀,并与白色呈明显对比者佳;
四、新鲜乳酪:刚生产的新鲜乳酪品质较佳,尤其是颜色呈白色者更好,变黄则表示其不新鲜;
五、白霉奶酪:用手轻压可感受到柔软弹力者,表示成熟度已足够,紧密的包装、白霉分布均匀为良品;
六、洗浸奶酪:确定奶酪的柔软度是很重要的,柔软的奶酪为佳,干燥的奶酪说明放置很久,不新鲜,不建议买;


奶酪的保存:

随着生活水平的提升,现在奶酪已经变成我们生活物资的必需品,那么家里的奶酪怎么保存,才能维持新鲜尼?
1、将奶酪置于密闭容器中,放冰箱冷藏即可;
1.硬质奶酪较软质奶酪保存期限较长,可以防止几个月;购买软质奶酪后要尽快食用,不然变硬了会影响口感;
这些技巧你记住了吗?

奶酪的烹饪技巧:

奶酪是从西方国家传过来的食品,除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在饼干、汉堡包、馒头、面包里一起吃,或与色拉、面条拌食都是不错的吃饭,味道香甜,很适合喜欢奶香味的尼!

奶酪的编辑点评:

食材:发酵的酸奶、糖(根据自己的喜好放)
制作步骤:
1、准备一个干净的锅或者盆,在上面放一个干净的滤网,用来过滤乳清;
2、准备一个医用纱布,双层的铺在滤网上,把酸奶倒在纱布上面,在锅的外面盖上盖子,放在冰箱里大概一天左右,乳清就差不多过滤下去了;
3、放在冰箱过滤一天后的酸奶,大部分乳清已经过滤出来了,但是还不够彻底;
4、把纱布稍挤一下,上面压上重物,继续放在冰箱里过滤一晚,让它进一步把乳清虑干净;
5、这就是过滤了一天一夜的奶酪了,奶味非常的浓厚,里面还会有些酸味;
6、这是过滤出来的乳清,可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的;
味道香甜美味,超级好吃哦。