当前位置:做饭网 > 食材百科 > 豆制品 > 豆类 >  

绿豆

绿豆的综述

绿豆的相克表

绿豆的热量表

绿豆的功效

绿豆的营养价值

绿豆的选购

绿豆的保存

绿豆的烹饪技巧

绿豆的编辑点评

绿豆的综述:

绿豆原产印度、缅甸地区。它又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。绿豆益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。另外,绿豆还有很高的药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。

绿豆的相克表:

宜搭 绿豆+燕麦:有效控制血糖含量查看菜谱>>
绿豆+豇豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。查看菜谱>>
绿豆+南瓜:保健作用查看菜谱>>
相克 绿豆+狗肉:同吃会胀破肚皮

绿豆的热量表:

  • 脂肪(克)0.8
  • 烟酸(毫克)2
  • 钠(毫克)3.2
  • 硒(微克)4.28
  • 铜(毫克)1.08
  • 钙(毫克)81
  • 磷(毫克)337
  • 钾(毫克)787
  • 锰(毫克)1.11
  • 镁(毫克)125
  • 铁(毫克)6.5
  • 锌(毫克)2.18
  • 热量(大卡)319
  • 膳食纤维(克)6.4
  • 维生素A(微克)22
  • 蛋白质(克)21.6
  • 碳水化合物(克)62
  • 胡萝卜素(微克)130
  • 维生素B1(毫克)0.25
  • 维生素B2(毫克)0.11
  • 维生素E(毫克)10.95

绿豆的功效:

1、抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
2、保护肾脏作用
减少蛋白分解,保护肝肾。
3、抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。
4、降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。
5、清热解毒作用
用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分;因此夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。喝绿豆汤能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆的营养价值:

1、绿豆富含多种人体所需的磷脂。
2、绿豆富含的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
3、绿豆的脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆富含22%~26%的蛋白质,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍。
5、绿豆富含淀粉,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
6、绿豆蛋白质中富含人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
7、绿豆富含B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

绿豆的选购:

选购绿豆有两种方法:
1、观色泽:劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质;优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质;
2、闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆;优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味;

绿豆的保存:

一般储存绿豆时,需要先将绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜即可,这个方法可以保存很久。

绿豆的烹饪技巧:

绿豆和其他豆类不一样,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效,所以煮绿豆时可以提前3个小时浸泡,这样有助于烹饪。

绿豆的编辑点评:

夏天常吃的绿豆沙冰就是用绿豆制作的最好的夏季饮品,绿豆性甘平,清热解毒,特别适合在夏季食用。高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到"清热解暑"的治疗效果。
绿豆的药理作用
1、解毒:绿豆富含的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
2、抗菌抑菌:绿豆富含的单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性;绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用