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豆腐

豆腐的综述

豆腐的相克表

豆腐的热量表

豆腐的功效

豆腐的营养价值

豆腐的选购

豆腐的保存

豆腐的烹饪技巧

豆腐的编辑点评

豆腐的综述:

豆腐又称水豆腐,是我们生活中最常见的豆制品;豆腐在我国家喻户晓,是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎;因富含丰富的完全蛋白质和矿物质以及其独特的美味,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作而成。
一、豆腐的制作过程:
1、制豆浆
制浆,选上好的大豆,将大豆洗净泡水,将大豆制成豆浆;
2、凝胶体
加热制好的豆浆,豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 ;
3、成形
将上面的凝胶体挤压成形即可;

二、豆腐在我国的南北之分:
南豆腐:石膏少,质地细嫩,水分含量在90%左右;
北豆腐:石膏多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

 

 

豆腐的相克表:

相克
豆腐+茭白:易形成结石
豆腐+蜂蜜:易导致腹泻
豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

相宜:
豆腐+虾米:补钙
豆腐+蛤蜊:去热寒
豆腐+带鱼:补钙查
豆腐+芹菜:清肠排毒
豆腐+生菜:减肥健美
豆腐+油菜:清肺止咳
豆腐+荠菜:清热降压
豆腐+鲢鱼:补充钙质
豆腐+西葫芦:减肥美容
豆腐+海带:预防碘缺乏
豆腐+圆生菜:减肥健美
豆腐+油麦菜:镇痛催眠
豆腐+白萝卜:有利于消化
豆腐+猪血:补血查看菜谱
豆腐+芸豆:适宜慢性肝炎
豆腐+鲅鱼:促进蛋白的吸收
豆腐+鲫鱼:清心润肺健脾利胃
豆腐+香菇:健脾养胃增加食欲

豆腐的热量表:

  • 铜(毫克)0.27
  • 锰(毫克)0.47
  • 碳水化合物(克)4.2
  • 膳食纤维(克)0.4
  • 维生素B1(毫克)0.04
  • 热量(大卡)81
  • 蛋白质(克)8.1
  • 脂肪(克)3.7
  • 维生素B2(毫克)0.03
  • 烟酸(毫克)0.2
  • 磷(毫克)119
  • 钾(毫克)125
  • 维生素E(毫克)2.71
  • 钙(毫克)164
  • 钠(毫克)7.2
  • 锌(毫克)1.11
  • 硒(微克)2.3
  • 镁(毫克)27
  • 铁(毫克)1.9

豆腐的功效:

豆腐是天然植物蛋白,那么常吃豆腐有哪些好吃尼?
1、更年期的“保护神”
有常吃豆腐能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、牛奶的替代品
豆腐富含蛋白质,对牛奶过敏或者不能喝牛奶的人,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
3、抗血管
豆腐和都累一样富含皂苷,它能帮助人体清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
4、补益清热养生
豆腐是补益清热养生食品,经常吃可以补中益气、清洁肠胃、清热润燥、生津止渴;特别适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用;
5、预防心血管疾病
常吃豆腐能健脑和减肥,豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
6、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,对女性特别好,经常吃能预防乳腺癌,此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐的营养价值:

1、豆腐富含的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用;
2、豆腐不含胆固醇,是高血压、动脉硬化、高血脂、高胆固醇症、冠心病患者的药膳佳肴;
3、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去;大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育;
4、豆腐属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%;
5、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者;

豆腐的选购:

购买豆腐要怎么挑选菜新鲜?
1、闻
优质豆腐:豆腐特有的香味;次质豆腐:香气平淡;劣质豆腐:豆腥味、馊味;
2、品
优质豆腐:细腻、鲜嫩、清香;次质豆腐:粗糙、滋味平淡;劣质豆腐:酸、苦、涩;
3、切
优质豆腐:块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质;
次质豆腐:块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏;
劣质豆腐:块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手;
4、看
优质豆腐:有光泽,均匀的乳白色或淡黄色;次质豆腐:色泽变深或浅红色,无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色;


豆腐的保存:

1、用食盐水浸泡,豆腐放半个月也不坏;
2、放入冰箱冷藏,不过只能保鲜4小时,最好当天能及时吃完;
3、盒装豆腐比较好保存,直接放到冰箱的冷冻层即可,可以保存很长一段时间,还能变成冻豆腐哦!

豆腐的烹饪技巧:

去腥味:
烹调前都将豆腐放水里焯一下,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。
豆腐不易碎的妙招:
1、炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒;
2、烹饪前入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪;
3、烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,能保持完整;
4、用锅铲反面轻推,不要铲,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐;


豆腐的编辑点评:

豆腐是含有丰富蛋白质的食物,不能和牛奶和不能是肉的人群可以从豆腐中获得人体需要的蛋白质和氨基酸。