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莲子

莲子的综述

莲子的相克表

莲子的热量表

莲子的功效

莲子的营养价值

莲子的选购

莲子的保存

莲子的烹饪技巧

莲子的编辑点评

莲子的综述:

     莲子又称莲肉、白莲子、建莲子、湘莲子、石莲肉、藕实、水芝丹、莲蓬子,是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生长在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲,称子莲,我国湖南、江西、福建、浙江等省,均是闻名的子莲产区。秋、冬季果实成熟时,割取莲房(莲蓬),取出果实;或取坠入水中,沉于泥内的果实。除去果壳,鲜用或晒干用。或剥去莲子的外皮和心(青色的胚芽)用,特称为莲肉
       莲子大都以产地或其形状命名,大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等,而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲,江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲,福建建阳、建宁生产的建莲,为全国三大名莲,在国内外享有盛誉。
        古今丰盛的宴席上,无不备有莲馔,如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴,均有“莲子肉”、“干蒸莲子”,而“莲子汤”则是最后的压席菜,尚有“无莲不成席”之势。莲子除作为珍贵的滋补食品外,还是一付妙药。在中医处方上,莲子通常称为莲肉、湘莲肉。古人说,吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信,但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值,历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。

莲子的相克表:

相克 莲子+猪肚:易中毒  
莲子+牛奶:同食加重便秘  
宜搭 莲子+木瓜:对缓解高血压冠心病有一定的疗效查看菜谱>>
莲子+山药:健脾补肾查看菜谱>>
莲子+红薯:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者查看菜谱>>
莲子+南瓜:通便排毒查看菜谱>>

莲子的热量表:

热量(大卡)344
蛋白质(克)17.2
脂肪(克)2
碳水化合物(克)67.2
膳食纤维(克)3
钙(毫克)97
磷(毫克)550
钾(毫克)846
钠(毫克)5.1
镁(毫克)242
铁(毫克)3.6
锌(毫克)2.78
硒(微克)3.36
铜(毫克)1.33
锰(毫克)8.23
维生素B1(毫克)0.16
维生素B2(毫克)0.08
烟酸(毫克)4.2
维生素C(毫克)5
维生素E(毫克)2.17

莲子的功效:

     莲子的功效:性平、味甘涩,入心、脾、肾经;补脾止泻,益肾涩清,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。主治夜寐多梦,失眠,健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
一、强心安神
      莲子中央绿色的芯,称为莲子芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热泻火之功能,还有显著的强心作用,能扩张外周血 管,降低血压。可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。用作补益药,补脾止泻,益肾涩精,养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩 漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
二、降血压
     莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。
三、滋养补虚、止遗涩精
     对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。
四、防癌抗癌
     莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

莲子的营养价值:

莲子的营养价值:
一、莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,味道极苦,有清热败火的功能,还有显著的强心作用,能扩张血管外周,降低血压。
二、莲子还有含有天门冬素和蜜三糖等。
三、莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素,热量也较高,尤其是很好的钙源、磷源。

莲子的选购:

莲子的选购方法:
       一、在选购莲子的时候要注意:有的莲子看起来又白又干净,实际上这种莲子很有可能使用了对人体有害的化学漂白剂,而且这些物质会对肝脏造成伤害,严重会引起重金属中毒。真正优质的莲子,是去皮后外表仍然会有一点皱皮或未处理干净的红皮,劣质的则在刀口处有突起。莲子经水蒸会发生膨胀,散发出一种清香,而添加了化学制剂的莲子几乎不膨胀,还会有 一种碱味。
      二、莲子的质量以湘莲品质最好。其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥。

莲子的保存:

     莲子最忌讳受潮受热,莲子受潮后容易虫蛀,受热后的莲子则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此,干品莲子可以用膜袋装好,放入有盖密封容具,置于干燥、阴凉、通风处保存。
     莲子一旦受潮生虫,应立即日晒或者火焙,晒后需摊晾两天,等待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过后的莲子的色泽和肉质都会受影响,煮后风味大减,同时药效也受一定影响。

莲子的烹饪技巧:

莲子的烹饪技巧:
   一、莲子除了鲜生吃外,还可以做成密饯莲、冰糖莲子、煮粥成羹,还可以做成糕点、汤等,均为鲜美味绝的好食品。
   二、巧手去莲子皮:莲子皮薄如纸,剥除很费时间,若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。

莲子的编辑点评:

从营养价值来看,莲子的食用价值很高,是难得的好食材。