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杏仁

杏仁的综述

杏仁的相克表

杏仁的热量表

杏仁的功效

杏仁的营养价值

杏仁的选购

杏仁的保存

杏仁的烹饪技巧

杏仁的编辑点评

杏仁的综述:

      杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、 止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于 因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但苦杏仁一次服用不可过多,每次以不高于9克为宜。

        苦杏仁为蔷薇科植物苦杏(山杏)、西伯利亚杏(山杏)、东北杏或杏的干燥成熟种子。原产于中亚、地中海,西亚地区,引种于暖温带地区。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。
 

杏仁的相克表:

相克 杏仁+猪蹄:会引起腹痛
杏仁+板栗:同时一起服用会产生对身体有害物质,严重的会导致会胃痛
杏仁+葛根:一起食用会导致身体不适
杏仁+猪肺:一起食用影响蛋白质的吸收
杏仁+黄芪:一起食用会导致身体不适
杏仁+小米:一起食用会导致腹泻、呕吐
杏仁+猪里脊肉:一起食用会导致腹痛
杏仁+猪肉:一起吃会引起肚子痛

杏仁的热量表:

热量(大卡)578
蛋白质(克)21.3
脂肪(克)50.6
碳水化合物(克)23.9
膳食纤维(克)11.8
烟酸(毫克)3.9
维生素B1(毫克)0.24
维生素B2(毫克)0.81
碘(微克)8.4
硒(微克)4.4
铜(毫克)1.11
锰(毫克)2.54
钙(毫克)248
磷(毫克)474
钾(毫克)728
钠(毫克)1
镁(毫克)275
铁(毫克)4.3
锌(毫克)3.36

杏仁的功效:

      杏仁的功效:味苦,性微温;归肺、大肠经。降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘,胸满痰多,血虚津枯,肠燥便秘。
一、常吃杏仁能降低胆固醇
       杏仁还含有丰富的多酚类及黄酮类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能有效显著的降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
二、常吃杏仁能润肺
      苦杏仁能润肠通便,止咳平喘,可治疗肺病及咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,具有一定的补肺作用。
三、常吃杏仁能抗肿瘤
      杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生命周期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用。
四、常吃杏仁能促进皮肤血液循环
      杏仁既具有美容功效,还能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
五、常吃杏仁能减肥
      研究发现,每天吃50~100克杏仁(大约40~80粒杏仁),体重不但不会增加,反而还能减肥。甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以,肥胖者选择甜杏仁作为零食,可以达到减轻体重的效果。

杏仁的营养价值:

杏仁的营养价值:
     一、杏仁中富含丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、脂肪、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
     二、美国研究人员的一项最新研究成绩成果显示,胆固醇水平正常或较高的人,可以用杏仁取代平常膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇且保护心脏健康的目的。研究者认为,杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者(平 均年龄56岁)的总胆固醇水平降低了7.6%,低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。
     三、其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
 

杏仁的选购:

杏仁选购的注意事项:
         好的杏仁形状短而胖,小而鼓、大小均匀、形状饱满、有光泽的,形状多为扁圆形,鸡心形、颗粒大,表面呈浅黄略带红色;核壳相对较硬,开口率较低。用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。杏仁要干燥,用手捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声者。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。

杏仁的保存:

杏仁的储存方法:
一、杏仁应放在干燥、凉爽的储存环境中,杏仁的最佳食用期为3个月。所以,要避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
二、杏仁还适合存放在冰箱里,冷藏可以显著的延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
三、把从未开封的罐。杏仁储藏在干爽环境中,其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应改放在不透风的储物罐中。

杏仁的烹饪技巧:

      杏仁的烹饪技巧:
            当杏仁受潮的时候,可以将杏仁切碎后,放入烤箱烤或者入锅干煎,便能再食用。生食有毒,煮熟、炒熟后吃也一定要少吃 。

杏仁的编辑点评:

杏仁是一个非常棒的食材,由于它具备丰富的营养价值和药用价值,因此我们非常建议大家选用。