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鸡肉

鸡肉的综述

鸡肉的相克表

鸡肉的热量表

鸡肉的功效

鸡肉的营养价值

鸡肉的选购

鸡肉的保存

鸡肉的烹饪技巧

鸡肉的编辑点评

鸡肉的综述:

鸡肉是生活中主要的肉食品的来源之一,因其口感独特,营养丰富,性价比高,深受大众喜爱。鸡肉,顾名思义,就是鸡身上的肉。
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌不要吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品,鸡肉营养丰富,价格便宜,食补效果好,是主妇们青睐的食品。

鸡肉的相克表:

宜搭:
鸡肉+豇豆:增进食欲
鸡肉+板栗:补血养身
鸡肉+松子:增加抵抗力
鸡肉+冬瓜:消肿清热利尿
鸡肉+油菜:强化肝脏美化肌肤
鸡肉+茶树菇:促进蛋白质的吸收
鸡肉+茼蒿:帮助充分吸收维生素A
相克:
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+红薯:同食会腹痛 
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合

 

鸡肉的热量表:

  • 硒(微克)5.4
  • 铜(毫克)0.08
  • 蛋白质(克)18.5
  • 脂肪(克)9.6
  • 热量(大卡)167
  • 碳水化合物(克)1.4
  • 维生素A(微克)42
  • 维生素B1(毫克)0.07
  • 胆固醇(毫克)187
  • 维生素B2(毫克)0.08
  • 生物素(微克)11
  • 维生素C(毫克)3
  • 烟酸(毫克)5
  • 维生素E(毫克)0.2
  • 磷(毫克)160
  • 钾(毫克)340
  • 钙(毫克)17
  • 钠(毫克)72.4
  • 铁(毫克)0.9
  • 锌(毫克)1.29
  • 镁(毫克)7

鸡肉的功效:

现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经,经常吃,可以益气,补精,添髓;
一、补肾精
经常吃鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
二、强身健体
鸡肉的在人体容易消化,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
三、促进智力发育
鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
四、提高免疫力
鸡肉具有温中益气、益五脏、补精填髓、补虚损的功效,鸡肉广泛用于治疗虚劳瘦弱、泄泻头晕心悸、中虚食少、产后乳少、消渴、月经不调、水肿等症状。

鸡肉的营养价值:

一、鸡肉富含磷、铁、铜和锌元素,同时富含丰富的维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素D和维生素K等;
二、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量;
三、鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源;
四、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉,鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

鸡肉的选购:

鸡是主要的肉食之一,独特的口感,营养丰富,性价比高,深受主妇青睐。
一、活鸡的选购
1、鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强;
2、鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡;
二、鸡肉的选购
1、新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色;
2、新鲜的鸡肉富有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出;

鸡肉的保存:

鸡肉可以放在冰箱冷冻,使用的时候提前拿出来解冻即可。


鸡肉的烹饪技巧:

1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要;
2、鸡肉在制作的过程中,不要放入花椒、大料等厚味的调料,会把鸡的鲜味驱走或掩盖;
3、冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿;
4、鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制;
5、鸡肉的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美;

鸡肉的编辑点评:

鸡肉的做法多样,营养丰富,可以根据个人喜爱,煲汤、炒,炒制的鸡放点辣椒更加美味哦。
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