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牛肉

牛肉的综述

牛肉的相克表

牛肉的热量表

牛肉的功效

牛肉的营养价值

牛肉的选购

牛肉的保存

牛肉的烹饪技巧

牛肉的编辑点评

牛肉的综述:

牛肉是中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,同时牛肉也是全世界人都爱吃的食品,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉的相克表:

相克:
牛肉+红糖:同食腹胀
牛肉+海螺:同食身体不适
牛肉+红塘:同食会引起腹胀
牛肉+橘子:同食不利于营养素的吸收
牛肉+田螺:同食不易消化,会引起腹胀
牛肉+韭菜:同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉+鲶鱼:同食会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+白酒:同食容易上火,牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如
牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
宜搭:
牛肉+茭白:同食催乳汁
牛肉+芹菜:同食营养瘦身
牛肉+芋头:同食养血补血
牛肉+南瓜:同食健胃益气
牛肉+香菇:同食易于消化
牛肉+土豆:同食保护胃黏膜
牛肉+姜:同食驱寒、治腹痛
牛肉+菜花:同食帮助吸收维生素B12

牛肉的热量表:

  • 脂肪(克)2
  • 热量(大卡)125
  • 蛋白质(克)17.8
  • 胆固醇(毫克)122
  • 维生素A(微克)3
  • 碳水化合物(克)0.2
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 烟酸(毫克)4.1
  • 维生素E(毫克)0.42
  • 维生素B2(毫克)0.24
  • 钙(毫克)6
  • 钾(毫克)270
  • 钠(毫克)48.6
  • 磷(毫克)150
  • 锌(毫克)1.77
  • 硒(微克)6.26
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)2.2

牛肉的功效:

一、防护心脑血管
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;
二、提高人体胰岛素分泌
含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗;
三、补铁补血
牛肉中富含大量的铁,铁是造血所必需的元素,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗;
四、增加免疫力
尝吃牛肉,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复;
五、促进康复
提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜;
六、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;
七、增长肌肉
牛肉中的肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸;


牛肉的营养价值:

一、牛肉富含铁质,铁是造血必需的矿物质;
二、牛肉含维生素B12,维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量;
三、牛肉富含维生素B6,帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,有助于紧张训练后身体的恢复;
四、牛肉富含肉毒碱,肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸;
五、牛肉富含结合亚油酸,亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤;
六、牛肉含锌、镁:有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂,还能增强免疫系统,增强肌肉力量,提高胰岛素合成代谢的效率;
七、牛肉富含钾和蛋白质,钾的水平高低会影响蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长,人体钾多可以帮助人体合成蛋白质;
八、牛肉含丙胺酸,帮助人体从饮食的蛋白质中产生糖分,给人体提供养分,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练;
九、牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效,在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久;
 

牛肉的选购:

 牛肉营养丰富,深受大众喜爱,是主妇青睐的食物。
一、摸
鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复;
品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复;
二、闻
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三、看
优质的牛肉:肉皮无红点,有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;
劣质的牛肉:有红点者,肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色,无弹性;
四、摸黏度
新鲜肉:表面微干或微湿润,不粘手;
次新鲜肉:表干燥或粘手,新切面湿润粘手;
变质肉:不黏手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实;

牛肉的保存:

如何保鲜牛肉?
一、新鲜牛肉可放冰箱冷藏,最好两天内吃完;
二、长期储存还可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右;
三、如果要长时间储藏牛肉,可将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,不过冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差;

牛肉的烹饪技巧:

一、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管;
二、牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效;
三、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
四、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,这样做出来的牛肉更加入味,也方便咀嚼;
五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲净后下锅煮,再放点酒、醋,这样炖出来的牛肉鲜嫩软烂,色佳味美,香气扑鼻;

牛肉的编辑点评:

土豆焖牛肉的做法
食材:
牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽
制作步骤:
1、准备好食材,牛肉切丁提前焯烫一下;
2、把土豆,洋葱,胡萝卜切块备用;
3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;
4、再加入所有作料炒出香味,冰糖继续翻炒;
5、加入适量的请水,加入老抽,大火煮开撇去浮沫;
6、然后倒入砂锅中,大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;
7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟,放入洋葱,加盐调味;
8、开大火收汁,勾入适量的水淀粉,淋入香油,撒上香菜关火即可;