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羊肉

羊肉的综述

羊肉的相克表

羊肉的热量表

羊肉的功效

羊肉的营养价值

羊肉的选购

羊肉的保存

羊肉的烹饪技巧

羊肉的编辑点评

羊肉的综述:

 什么是羊肉?
羊肉就是从羊身上的肉,是猪肉和羊肉之后受大众喜爱的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
羊肉有什么食补价值?
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般慢性气管炎、风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、气血两亏、肾亏阳痿、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
羊肉的膻味怎么去除?
羊肉有一股膻怪味,因此被一部分人冷落。其实羊肉的膻味是可以去除的,只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即可去除膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉的相克表:

宜搭:
羊肉+香菜:去腥
羊肉+海参:养血润燥
羊肉+刀豆:补肾壮阳
羊肉+白萝卜:消积滞、化痰热
羊肉+豆腐:清热泻火、除烦、止渴
相克:
羊肉+海螺:腹泻
羊肉+百合:腹泻
羊肉+西瓜:伤元气
羊肉+何首乌:身体不适
羊肉+茶:容易发生便秘
羊肉+赤小豆:同食会引起中毒
羊肉+鲳鱼:影响营养素的吸收
羊肉+梅干菜:一起吃回引起胸闷
羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病
羊肉+南瓜:两补同时,令人肠胃气壅
羊肉+半夏:一起吃影响营养成份的吸收
羊肉+豆酱:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+南瓜子:可能会引起腹胀、胸闷等症
羊肉+竹笋:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗 
羊肉+板栗:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐
羊肉+醋:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜

羊肉的热量表:

  • 碳水化合物(克)0.2
  • 胆固醇(毫克)60
  • 热量(大卡)203
  • 蛋白质(克)14.6
  • 脂肪(克)3.9
  • 维生素B1(毫克)0.15
  • 维生素B2(毫克)0.16
  • 维生素A(微克)11
  • 维生素C(毫克)1
  • 维生素E(毫克)0.31
  • 烟酸(毫克)5.2
  • 磷(毫克)196
  • 钾(毫克)403
  • 钙(毫克)9
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)3.9
  • 钠(毫克)69.4
  • 硒(微克)7.18
  • 铜(毫克)0.11
  • 锌(毫克)6.06

羊肉的功效:

一、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛;
二、补肾壮阳
羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用;
三、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化;
四、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
五、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
六、药用价值
羊全身上下都是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值;
七、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果;
 

羊肉的营养价值:

一、羊肉蛋白质的含量比猪肉和牛肉高;
二、羊肉富含钙、铁、维生素C,同比含量比猪肉和牛肉高;
三、羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有独特的膻味,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味;

羊肉的选购:

羊肉营养丰富,味道鲜美,是餐桌上的美食,深受主妇们青睐。
优质羊肉:
1、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;
2、脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆;
3、肉质色泽淡红、肌肉发散;
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
1、看毛形:山羊肉硬直,绵羊肉毛卷曲;
2、看纤维:山羊肉纤维粗长,绵羊肉纤维细短;
3、看肌肉:山羊肉发散,不黏手,绵羊肉黏手;
4、看肋骨:山羊的则宽而长,绵羊的肋骨窄而短;


羊肉的保存:

新鲜羊肉不宜保存,建议吃多少买多少,多余的可以放在冰箱冷藏。

羊肉的烹饪技巧:

羊肉具有独特的膻味,因为羊肉脂肪中含有石碳酸,祛除膻味有以下小窍门:
第一种方法:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克;
第一种方法:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮;
第一种方法:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
第一种方法:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳;
第一种方法:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料,羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴;

羊肉的编辑点评:

如何制作红焖羊肉_红焖羊肉怎么做
食材:
羊肉 大蒜 干红辣椒 姜片 八角 花椒 桂皮 枸杞
制作步骤:
1、准备好食材。
2、羊肉洗净沥干水分切方块,胡萝卜切大块。
3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,倒入羊肉翻炒变色,加入调味品。
5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞,放八角、花椒和桂皮,加入开水。
6、小火慢炖,加入胡萝卜,再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。