当前位置:做饭网 > 食材百科 > 肉类 > 鸭肉 >  

鸭肉

鸭肉的综述

鸭肉的相克表

鸭肉的热量表

鸭肉的功效

鸭肉的营养价值

鸭肉的选购

鸭肉的保存

鸭肉的烹饪技巧

鸭肉的编辑点评

鸭肉的综述:

鸭肉就鸭科动物的肉,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品,营养丰富,药用价值高,是滋补的佳品,深受大众喜爱。

鸭肉的相克表:

相克:
鸭肉+大蒜:同食中毒
鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻
宜搭:
鸭肉+山药:一起食用补阴养肺
鸭肉+酸菜:一起食用清肺补血、利尿消肿

鸭肉的热量表:

  • 硒(微克)10
  • 铁(毫克)2.5
  • 锌(毫克)0.9
  • 铜(毫克)0.21
  • 蛋白质(克)17.3
  • 脂肪(克)9
  • 热量(大卡)149
  • 碳水化合物(克)0.2
  • 维生素A(微克)47
  • 维生素B1(毫克)0.22
  • 胆固醇(毫克)89
  • 维生素B2(毫克)0.34
  • 维生素E(毫克)0.2
  • 钙(毫克)12
  • 烟酸(毫克)2.4
  • 磷(毫克)84
  • 钠(毫克)80.7
  • 镁(毫克)14
  • 钾(毫克)100

鸭肉的功效:

一、滋阴
用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
二、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效;
三、鸭肉的药用价值
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿;公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温;入药以老而白、白而骨乌者为佳;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿;

鸭肉的营养价值:

一、鸭肉富含蛋白质,便于人体消化,容易被人体吸收;
二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较,能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等;
三、鸭肉富含烟酸,是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用;
四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高;

鸭肉的选购:

一、优质鸭的鉴别:
1、看颜色:体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;
2、闻味道:好的鸭子香味四溢;
3、辨形:新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

二、注水鸭的鉴别:
1、拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。
2、掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
3、看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
4、摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

鸭肉的保存:

放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时提前拿出来解冻即可。

鸭肉的烹饪技巧:

厨房小技巧:
一、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美;
二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病,鸭肉与竹笋共炖食,还能治疗老年人痔疮下血;
三、鸭肉有很高的药用价值,肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿;
四、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效,经常食用鸭肉可以降压;
五、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等;

鸭肉的编辑点评:

如何制作老鸭汤_老鸭汤怎么做

食材:

老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛

制作步骤:

1、准备食材:石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟;

2、老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量;

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲;

4、一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火即可;