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排骨

排骨的综述

排骨的相克表

排骨的热量表

排骨的功效

排骨的营养价值

排骨的选购

排骨的保存

排骨的烹饪技巧

排骨的编辑点评

排骨的综述:

什么是排骨?
排骨一般来说,指的都是猪排骨,猪排骨一般含有很少的肉,味道鲜美,不油腻。
排骨的营养价值:
猪排富含蛋白质、维生素、脂肪,磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类:
小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块;
肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购;
子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的;
大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色;

排骨的相克表:

相克:
排骨+水果:一起吃消化不良,胀气
排骨+菠菜:一起吃影响营养物质的吸收

相宜:
排骨+土豆:一起吃促进营养吸收
排骨+海带:一起吃促进营养吸收
排骨+玉米:一起吃促进营养吸收
排骨+冬瓜:一起吃去湿补水,降燥

排骨的热量表:

  • 铜(毫克)0.12
  • 脂肪(克)20.4
  • 锰(毫克)0.05
  • 热量(大卡)264
  • 碳水化合物(克)1.7
  • 蛋白质(克)18.3
  • 胆固醇(毫克)165
  • 烟酸(毫克)5.3
  • 叶酸(微克)4.8
  • 维生素A(微克)12
  • 维生素E(毫克)0.11
  • 磷(毫克)125
  • 钾(毫克)274
  • 钙(毫克)8
  • 钠(毫克)44.5
  • 锌(毫克)1.72
  • 硒(微克)10.3
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)0.8

排骨的功效:

排骨营养丰富,含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素,经常吃对人体有好处。
一、排骨补充蛋白质
排骨为人类提供优质蛋白质;
二、排骨补充脂肪酸
猪排为人体提供必需的脂肪酸;
三、补气养血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
四、排骨补钙
猪排骨除含蛋白质、维生素、脂肪外,还含有大量磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质;

排骨的营养价值:

猪排骨富含脂肪、蛋白质、维生素,以及大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,促进青少年骨骼发育,促进骨骼的造血功能。

排骨的选购:

排骨营养丰富,是主妇青睐的食材,如何选购排骨?
鲜排骨:排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,按下后的凹印可迅速恢复,表面微干或略显湿润且不黏手的,闻起来没有腥臭味的为佳。
这些小技巧你记住了吗?

排骨的保存:

新鲜的排骨不宜长时间保存,一般吃多少买多少,多余的可以剁成块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,放入冰箱中冷藏即可。

排骨的烹饪技巧:

1、猪肉里面时不时会有寄生虫,应该煮熟后再吃,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
2、烹调前不要用热水清洗,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,所以排骨汤要一次性放足水慢慢加热口感比较好。

排骨的编辑点评:

排骨营养丰富,经常吃对身体有好处。
排骨冬瓜汤的做法
食材:
排骨、冬瓜、醋、盐、姜
制作步骤:
1、准备好食材;
2、排骨汆烫,冬瓜切成块,葱姜蒜、大料、花椒、干红辣椒,洗净备用;
3、锅热油,下排骨略煎一小会,入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香;
4、放入冬瓜及其它香料,翻炒同时加入老抽、盐调味、料酒、甜面酱;
5、加足量冷水,开锅后转小火,至冬瓜软烂汤汁收浓即可;