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五花肉

五花肉的综述

五花肉的相克表

五花肉的热量表

五花肉的功效

五花肉的营养价值

五花肉的选购

五花肉的保存

五花肉的烹饪技巧

五花肉的编辑点评

五花肉的综述:

五花肉又称肋条肉,即猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、回锅肉、南乳扣肉、瓜仔肉、粉蒸肉、东坡肉、鲁肉饭等。

五花肉的相克表:

相克:

五花肉+香菜:一起吃损气;

五花肉+茶叶:一起吃便秘;

五花肉+牛肉:一起吃引起腹泻;

五花肉+鲤鱼:一起吃容易腹泻;

五花肉+羊肝:一起吃不利于消化;

五花肉+梨:一起吃影响肾脏的功能;

五花肉+黄豆:一起吃不利于营养吸收;

五花肉+菠菜:一起吃不利于吸收铜元素;

五花肉的热量表:

脂肪(克) 37

铁(毫克) 1.6

钠(毫克) 59.4

锌(毫克) 2.06

锰(毫克) 0.03

铜(毫克) 0.06

钙(毫克) 6.00

硒(微克) 11.97

镁(毫克) 16.00

烟酸(毫克) 3.5

热量(大卡) 395

磷(毫克) 162.00

钾(毫克) 204.00

蛋白质(克) 13.2

核黄素(毫克) 0.16

硫胺素(毫克) 0.22

胆固醇(毫克) 80

碳水化合物(克) 2.4

维生素E(毫克) 0.35

维生素A(微克) 18.00

营养素 含量(每100克)

五花肉的功效:

吃五花肉的好处:

一、补肾养血

五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;

二、润燥

五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

三、补充蛋白质

五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

四、美容养肤

五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴,燥咳、润肌肤,滋阴、利二便和止消渴;

五花肉的营养价值:

五花肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进人体对铁元素吸收的半胱氨酸,经常吃可以改善缺铁性贫血。

五花肉的选购:

五花肉营养丰富,肥瘦相间,是很多美食的食材,深受主妇的青睐,那么怎么选购五花肉尼?

一、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;

二、品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了;

三、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳;

四、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红;

五、次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右;

五花肉的保存:

如何保鲜五花肉:

一、将五花肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

二、新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;

三、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;

这些小技巧你记住了吗?现在购买肉很方便,建议大家吃多少买多少。

五花肉的烹饪技巧:

五花肉怎么做好吃?

一、五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;

二、五花肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

三、五花肉要斜切,五花肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

四、五花肉烹调前莫用热水清洗,因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

五花肉的编辑点评:

五花肉的做法中最有名的莫过于回锅肉,回锅肉做法经典,肥而不腻,深受广大人群喜爱。

食材:

五花肉、青蒜

制作步骤:

1、将五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷却;

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;

7、将肉拨到锅一边,下入老干妈(上色+增加鲜味)炒出红油;

8、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅;

五花肉的做法多样,肥而不腻,老少兼宜。