当前位置:做饭网 > 食材百科 > 肉类 > 猪肉 >  

猪里脊肉

猪里脊肉的综述

猪里脊肉的相克表

猪里脊肉的热量表

猪里脊肉的功效

猪里脊肉的营养价值

猪里脊肉的选购

猪里脊肉的保存

猪里脊肉的烹饪技巧

猪里脊肉的编辑点评

猪里脊肉的综述:

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,是很多名菜的主要食材。
什么是猪里脊?
猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉;
里脊肉的分类:
外脊:处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;
里脊:位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的);
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊,是很多名菜的重要食材。

猪里脊肉的相克表:

相克:

猪里脊肉+菊花:一起吃中毒

猪里脊肉+田螺:一起吃伤胃

猪里脊肉+鲫鱼:一起吃气滞

猪里脊肉+荞麦:一起吃脱发

猪里脊肉+杏仁:一起吃腹痛

猪里脊肉+黄豆:一起吃腹胀

猪里脊肉+鹌鹑:一起吃面生黑斑

猪里脊肉+香菜:一起吃耗气伤身

猪里脊肉+菠菜:一起吃减少铜的吸收

宜搭:

猪里脊肉+菜花:一起吃提高蛋白质的吸收率

猪里脊肉+蒜:一起吃促进血液循环、消除疲劳

猪里脊肉+大蒜:一起吃促进血液循环、消除疲劳

猪里脊肉+芸豆:一起吃提高维生素B12的吸收率

猪里脊肉的热量表:

烟酸(毫克)2.8维生素C(毫克)1维生素A(微克)16热量(大卡)331蛋白质(克)14.6维生素B1(毫克)0.26碳水化合物(克)1.1脂肪(克)30.8胆固醇(毫克)69维生素B2(毫克)0.11钙(毫克)11磷(毫克)130维生素E(毫克)0.95钠(毫克)57.5镁(毫克)12钾(毫克)162硒(微克)2.94铜(毫克)0.13铁(毫克)2.4锌(毫克)0.84

猪里脊肉的功效:

里脊肉性味甘平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;主治热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、燥咳、便秘、肾虚体弱、补虚、滋肝阴,滋阴、润燥、利二便、润肌肤和止消渴。

猪里脊肉的营养价值:

里脊肉对身体的好处:

一、里脊肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;

二、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2;

三、里脊肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的;

四、里脊肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;

猪里脊肉的选购:

里脊肉营养丰富,深受主妇青睐,那么怎么选购优质的里脊肉尼?

优质的里脊肉:脂肪白而硬,且带有香味,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原;

次鲜的里脊肉:肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

这些小技巧你记住了吗?下次去买肉可以试一下哦。

猪里脊肉的保存:

如何保鲜里脊肉?

冰箱冷藏法:买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了,这个方法可以保存很久,下次使用时提前拿出来解冻就可以。

猪里脊肉的烹饪技巧:

里脊肉的食用技巧:

一、里脊肉应煮熟,因为里脊肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

二、里脊肉烹调前莫用热水清洗,因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

三、里脊肉不宜长时间泡水,切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

这些小技巧,你记住了吗?很实用哦。

猪里脊肉的编辑点评:

里脊肉通常分为小里脊和大里脊,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤;大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。