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猪蹄

猪蹄的综述

猪蹄的相克表

猪蹄的热量表

猪蹄的功效

猪蹄的营养价值

猪蹄的选购

猪蹄的保存

猪蹄的烹饪技巧

猪蹄的编辑点评

猪蹄的综述:

猪蹄,又叫猪脚或者元蹄。富含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能增强皮肤弹性和韧性,防治皮肤干瘪起皱,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。经常吃猪脚可以美容养颜,丰胸、补血。

猪蹄的相克表:

相克:
猪蹄+杏:腹痛
猪蹄+杏仁:腹痛
猪蹄+黄豆:腹胀
猪蹄+梨:伤肾脏
宜搭:
猪蹄+花生:催乳
猪蹄+鱿鱼:补气养血

猪蹄的热量表:

  • 单不饱和脂肪酸(克)7.8
  • 多不饱和脂肪酸(克)2.1
  • 热量(大卡)260
  • 蛋白质(克)22.6
  • 胆固醇(毫克)192
  • 维生素A(微克)3
  • 脂肪(克)18.8
  • 维生素E(毫克)0.01
  • 维生素B1(毫克)0.05
  • 维生素B2(毫克)0.1
  • 烟酸(毫克)1.5
  • 钙(毫克)33
  • 钠(毫克)101
  • 镁(毫克)5
  • 硒(微克)5.85
  • 锰(毫克)0.01
  • 水(克)58.2
  • 磷(毫克)33
  • 钾(毫克)54
  • 铁(毫克)1.1
  • 铜(毫克)0.09
  • 锌(毫克)1.14

猪蹄的功效:

猪蹄在美容业很有名,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,深受广大女性喜爱,其实猪蹄营养很丰富,美容养颜,补钙、补血。
一、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可预治进行性肌营养不良症,促进毛皮生长,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效;
二、促进生长
猪蹄对于经常腿部抽筋、四肢疲乏、消化道出血、麻木、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
三、美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,有美容养颜的效果;

猪蹄的营养价值:

常吃猪蹄对人体的好处:
一、猪蹄含有丰富的微量元素,适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用;
二、猪蹄含有丰富的钙、铁、磷,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
三、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,是美容养颜的神器;
四、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、麻木、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效;
五、猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用;
六、转换的明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程;

猪蹄的选购:

猪蹄营养丰富,是主妇青睐的食材,如何挑选猪蹄?
看:看颜色,应尽量买接近肉色的;
闻:用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味;
挑:选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白;

猪蹄的保存:

一、新鲜的猪蹄不宜长时间保存,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质;
二、长期保存猪蹄筋的方法,把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存即可;

猪蹄的烹饪技巧:

猪蹄营养丰富,口感好,深受大众喜爱,不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;


猪蹄的编辑点评:

凉拌猪蹄的做法
食材:
猪蹄、姜、八角、桂皮、葱、盐、醋、酱油
制作步骤:
1、准备食材;
2、将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍;
3、将猪蹄卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟;
4、拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌,蘸酱即可食用;

花生猪蹄的做法
食材:
猪蹄、花生、醋、老抽、姜蒜葱、冰糖、盐
制作步骤:
1、准备好食材,清洗干净备用;
2、花生提前3小时泡在加了盐的水中;
3、将猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀;
4、将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分;
5、起锅放入冰糖,倒入少量水,当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,随时搅动,避免烧焦;
6、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色;
7、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧;8、加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气;
9、打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电,盛出来即可食用;