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虾米

虾米的综述

虾米的相克表

虾米的热量表

虾米的功效

虾米的营养价值

虾米的选购

虾米的保存

虾米的烹饪技巧

虾米的编辑点评

虾米的综述:

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。
海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

虾米的相克表:

相克虾米+芹菜:将所含的维生素B1全部破坏。
宜搭虾米+紫甘蓝:强壮身体防癌抗病查看菜谱>>
虾米+藕:养血补血查看菜谱>>
虾米+豆腐:补钙查看菜谱>>

虾米的热量表:

  • 热量(大卡)198
  • 蛋白质(克)43.7
  • 脂肪(克)2.6
  • 胆固醇(毫克)525
  • 维生素A(微克)21
  • 维生素B1(毫克)0.01
  • 维生素B2(毫克)0.12
  • 烟酸(毫克)5
  • 维生素E(毫克)1.46
  • 钙(毫克)555
  • 磷(毫克)666
  • 钾(毫克)550
  • 钠(毫克)4891.9
  • 镁(毫克)236
  • 铁(毫克)11
  • 锌(毫克)3.82
  • 碘(微克)82.5
  • 硒(微克)75.4
  • 铜(毫克)2.33
  • 锰(毫克)0.77
  • 虾米的功效:

    1.保护心血管
    虾米能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
    2.通乳汁
    虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
    3.增加骨密度
    老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
    4.消除“时差症”
    日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
    5.镇静
    虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

    虾米的营养价值:

    1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
    2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
    3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
    4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    虾米的选购:

    没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

    虾米的保存:

    1.淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来。
    2.咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中。
    3.无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。

    虾米的烹饪技巧:

    虾米做汤、做菜肴的配料均可。

    虾米的编辑点评:

    虾米是非常有食用价值的食材,建议选用。