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料酒

料酒的综述

料酒的相克表

料酒的热量表

料酒的功效

料酒的营养价值

料酒的选购

料酒的保存

料酒的烹饪技巧

料酒的编辑点评

料酒的综述:

料酒的历史


料酒在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。虽然有很多酒可以做料酒,但是人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

料酒的用途

料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。还会产生香味哦,因为这其中发生了酯化反应,产生了带有香味的物质。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。还能增加菜肴的美味。


料酒与黄酒的区别

黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。



料酒的相克表:

建议在烹饪菜肴的时候适量的放些,过量的料酒会影响菜肴的本身滋味还会伤身体哦!

料酒的热量表:

  • 水(克)99.1
    钠(毫克)270
    钙(毫克)14
    热量(大卡)1
    铁(毫克)0.1
    蛋白质(克)0.3

料酒的功效:

料酒的两大功效

一:补充氨基酸
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供,所以料酒正好提供了。
二:对育儿有利。
可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
三:调味 
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的,特别实在煮牛、羊、猪、鸡、鸭等动物的时候可以消除它们带来的腥味。烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

料酒的营养价值:

料酒的营养价值

一:根据料酒的里面有氨基酸、酒精、糊精、有机酸类、糖分、酯类、杂醇油醛类及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以味道醇厚,香味浓郁,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

二:料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如苯丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸,其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体成长是有好处的。在加热时,还可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

料酒的选购:

怎样选购好的料酒?

1、一般陈酿黄酒用大米酿造,因此酒香浓郁,喝起来味道醇厚;要是酒精勾兑黄酒中多数成分是水,所以尝起来味道就很淡。
2、要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。
3、陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,所以隔着包装袋就可以闻到酒香味;但是要是酒精勾兑黄酒就没有黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
4、据检测,陈酿黄酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;要是酒精勾兑黄酒这其中的有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉了。
5、酿造黄酒有生产工艺、场地等限制,至少也要3—5年时间,才能香气浓郁,口感醇厚,像老恒和的黄酒、料酒全部要陈酿三到五年以上,因此一般小作坊无力承担,消费者最好用心挑选才能买到放心的产品。
  希望看客看完以上意见小妙招之后,小心购买料酒哦






料酒的保存:

料酒保存方法:

适宜放在阴凉干燥常温保存就可以了,但是料酒不能长期保存,避免与空气接触。

料酒的烹饪技巧:

料酒的烹饪技巧

一:
料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.

二:料酒是不能用白酒白酒来代替的,因为白酒和料酒中的乙醇浓度不一样的,白酒的乙醇浓度要高于料酒,一旦乙醇过高就会影响菜肴的味道了,所以还是不要用白酒代替料酒。啤酒也是不可以的,啤酒的酒精浓度不高,在加热就已经会发了,就达不到去腥的效果啦






料酒的编辑点评:

料酒是已汇总很好的配料,它是我们的肉类食物味道变得美滋美味的,但是一旦过量的食用料酒就会伤害到我们的身体,所以大家想让我们的食物变得更加美味时,还是要适度为好。