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盐的综述

盐的相克表

盐的热量表

盐的保存

盐的选购

盐的功效

盐的营养价值

盐的烹饪技巧

盐的编辑点评

盐的综述:

食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。

盐的相克表:

1.制作鲜汤忌早放盐。盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
2.在鸡汤中先放盐,会破坏营养成分。
3.先放盐与菜相克,会使炒出的菜无鲜嫩味,肉质变硬。

盐的热量表:

0 大卡(每100克)

盐的保存:

盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使盐挥发.因此,应将买回的盐放入有盖的瓶、罐内,不可开口存放,要放在阴凉干燥的地方,而且一次不要买太多的盐。

盐的选购:

1、优质食盐应为白色,呈透明或半透明状;劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色
2、看结晶。纯净的食盐结晶很整齐,坚硬光滑,干燥、水分少,不易返卤吸潮;含杂质多的盐,结晶不规则,易返卤吸潮。
3、尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味,而含钙、镁等水溶性杂质过大时,盐的咸味会稍带苦、涩味,含沙等杂质时会有牙碜的感觉。
4、做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐。

盐的功效:

1、盐能协助人体消化食物。
2、盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。
3、盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分,高温作业的人,出汗过多,需要补充含食盐的饮料。吐泻过多的人,要输入生理盐水;大失血的人也要急饮温盐水等。

盐的营养价值:

盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%(属于混合物),部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。

盐的烹饪技巧:

1、炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。
2、炒素菜,翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、味精。

盐的编辑点评:

盐能提供大量的钠,对人体来说,钠扮演多种至关重要的角色,它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩,还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)等。盐对生成胃酸也非常重要。