当前位置:做饭网 > 食材百科 > 五谷杂粮 > 米面制品 >  

米饭

米饭的综述

米饭的相克表

米饭的热量表

米饭的功效

米饭的营养价值

米饭的选购

米饭的保存

米饭的烹饪技巧

米饭的编辑点评

米饭的综述:

米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。
米饭,是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀,里面全熟,去除水份后即成。在香港的酒楼和茶餐厅,白饭亦有俗称为靓仔。
现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进,因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米,甚至出现无洗米等净白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养,而几乎只剩下淀粉质等糖份,因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。
米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。

米饭的相克表:

相克:米饭+蜂蜜:影响消化吸收
相克:大米+蕨菜:降低维生素B1的消化吸收

相宜:大米+桂圆:补元气
相宜:大米+胡萝卜:改善胃肠功能

米饭的热量表:

热量(大卡)115
脂肪(克)0.3
蛋白质(克)2.6
维生素B1(毫克)0.02
碳水化合物(克)25.9
膳食纤维(克)0.3
烟酸(毫克)1.9
钾(毫克)30
维生素B2(毫克)0.03
镁(毫克)15
钙(毫克)7
磷(毫克)62
锌(毫克)0.92
钠(毫克)2.5
铜(毫克)0.06
铁(毫克)1.3
锰(毫克)0.58
硒(微克)0.4

米饭的功效:

米饭的功效:大米性平、味甘; 有补中益气、益精强志、健脾养胃、聪耳明目、和五脏、通血脉、止渴、止烦、止泻的功效。
1.补中益气
适宜肤色没有光华,手脚冰冷、失去红润的人群。
2.明目
可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血,视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。
3.止泻
适宜脾虚型腹泻患者,症状是:久泻不愈、食欲减退、面色萎黄、大便稀薄且有不消化食物。
4.健脾养胃
适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,食欲不振,大便溏泄,肢倦乏力等症。中和胃酸,缓解胃痛。
5.止烦
含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和消除疲劳,有机酸,帮助睡眠。

米饭的营养价值:

米饭的营养价值:米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是氨基酸,米精蛋白的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量比较低。

米饭的选购:

1、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
2、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
3、 看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越 多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
4、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
5、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
6、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

米饭的保存:

米饭的保存:适合放置在阴凉干燥处。

米饭的烹饪技巧:

1.洗米
洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2.米和水的比例
蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
3.泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
4.增香
如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

米饭的编辑点评:

米饭的编辑点评:米饭老少皆宜,是每家每户的必备主食.