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黑米

黑米的综述

黑米的相克表

黑米的热量表

黑米的功效

黑米的营养价值

黑米的选购

黑米的保存

黑米的烹饪技巧

黑米的编辑点评

黑米的综述:

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用和药用价值,因此被称为“补血米”、“长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。
我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。根据口感、颜色的不同,大米可以被分为很多种类。
按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做黑米。另外,黑米不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

黑米的相克表:

不宜与马肉,蜂蜜同食,不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

黑米的热量表:

  • 热量:333大卡
  • 蛋白质:9.4克
  • 脂肪:2.5克
  • 碳水化合物:72.2克
  • 膳食纤维:3.9克
  • 维生素B1:0.33毫克
  • 维生素B2:0.13毫克
  • 烟酸:7.9毫克
  • 维生素E:0.22毫克
  • 钙:12毫克
  • 磷:356毫克
  • 钾:256毫克
  • 钠:7.1毫克
  • 镁:147毫克
  • 铁:1.6毫克
  • 锌:3.8毫克
  • 硒:3.2微克
  • 铜:0.15毫克
  • 锰:1.72毫克

黑米的功效:

一、具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
二、抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。
三、低血糖
黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
四、控制血压、减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米的营养价值:

一、黑米中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。
二、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。

黑米的选购:


一、黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是认为染色黑米。
二、闻米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
三、尝米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米

黑米的保存:

如果选购袋装密封黑米,可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内,密封后置于阴冷通风处保存。

黑米的烹饪技巧:

一、可直接用于煮粥、做饭,也可与其他原料配合制作。
二、淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以免营养成分流失。
三、黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米的编辑点评:

黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。