当前位置:做饭网 > 食材百科 > 五谷杂粮 > 五谷类 >  

小米

小米的综述

小米的相克表

小米的热量表

小米的功效

小米的营养价值

小米的选购

小米的保存

小米的烹饪技巧

小米的编辑点评

小米的综述:

小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。

小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

小米的相克表:


相搭食物:小米+黄豆一起食用有利于营养素的吸收
                    小米+鸡蛋一起食用有利于蛋白质的吸收
                    小米+红糖有利于补虚补血
相克食物:小米+杏仁一起食用可引起腹泻,呕吐
                    

小米的热量表:

  • 热量:358大卡
  • 蛋白质:9克
  • 脂肪:3.1克
  • 碳水化合物:75.1克
  • 膳食纤维:1.6克
  • 维生素A:17微克
  • 胡萝卜素:100微克
  • 维生素B1:0.33毫克
  • 维生素B2:0.1毫克
  • 烟酸:1.5毫克
  • 维生素E:3.63毫克
  • 钙:41毫克
  • 磷:229毫克
  • 钾:284毫克
  • 钠:4.3毫克
  • 镁:107毫克
  • 铁:5.1毫克
  • 锌:1.87毫克
  • 碘:3.7微克
  • 硒:4.74微克
  • 铜:0.54毫克
  • 锰:0.89毫克

小米的功效:

一、防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者,都有帮助。
二、减少细菌
小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生,还能治脚气病,神经炎和癞皮病,失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
三、防流产能滋阴
小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米中所含的类雌激素物质,能滋阴。
四、能维持生长和生殖力正常
能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全,不致畸,生长正常。
五、能维持性功能
有利于性欲,精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
六、保持胎儿的正常发育
可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
七、祛斑美容
减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

小米的营养价值:

一、.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。
二、小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米,小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素。
三、小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
四、含钾高含钠低,含量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

小米的选购:

一、优质小米米粒大小和颜色都很均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。
二、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
三、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

小米的保存:

1、储藏前应去除糠杂然后放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。
2、储.藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。
3、小米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

小米的烹饪技巧:

一、小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。

二、淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米,小米粥不宜太稀薄。

小米的编辑点评:

小米可以酿造酒、醋,五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、山西陈醋的主要原料都是小米。