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玉米

玉米的综述

玉米的相克表

玉米的热量表

玉米的功效

玉米的营养价值

玉米的选购

玉米的保存

玉米的烹饪技巧

玉米的编辑点评

玉米的综述:

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米的相克表:

相搭食物:玉米+鸽子肉可以防治神经衰弱
                    玉米+松子可以防癌搞癌
                    玉米+鸡蛋可以防止胆固醇过高
                    玉米+小麦可以提高蛋白质的吸收
                   玉米+山药可以吸收更多的营养素
                  玉米+豇豆:玉米做粥对于脾胃虚弱,尿频遗精,动脉硬化,冠心病,高血脂,高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用。配豇豆效果会更好。
 相克食物:玉米+海螺一起吃会身体不适
                     玉米+田螺一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒

玉米的热量表:

  • 热量:196大卡
  • 蛋白质:4克
  • 脂肪:1.2克
  • 碳水化合物:22.8克
  • 膳食纤维:2.9克
  • 维生素A:63微克
  • 胡萝卜素:0.34微克
  • 维生素B1:0.16毫克
  • 维生素B2:0.11毫克
  • 烟酸:1.8毫克
  • 叶酸:12微克
  • 维生素C:16毫克
  • 维生素E:0.46毫克
  • 钙:1毫克
  • 磷:117毫克
  • 钾:238毫克
  • 钠:1.1毫克
  • 镁:32毫克
  • 铁:1.1毫克
  • 锌:0.9毫克
  • 硒:1.63微克
  • 铜:0.09毫克

玉米的功效:

1.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
4.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
5.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。
6.明目
经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。

玉米的营养价值:

1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收,起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。

玉米的选购:

挑选玉米,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,可以蒸或煮着吃,口感和营养最好。最好选七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白质减少。浆太多的则太嫩;如不出浆,就说明玉米老了。

玉米的保存:


玉米受潮容易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。新鲜玉米应将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

玉米的烹饪技巧:

1.玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。
2.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
3.吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。
4.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。
5.但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

玉米的编辑点评:

玉米味道香甜,可做各式菜肴,如玉米烙、玉米汁等,它也是工业酒精和烧酒的主要原料。