当前位置:做饭网 > 食材百科 > 鱼类 > 淡水鱼 >  

鲤鱼

鲤鱼的综述

鲤鱼的相克表

鲤鱼的热量表

鲤鱼的功效

鲤鱼的营养价值

鲤鱼的选购

鲤鱼的保存

鲤鱼的烹饪技巧

鲤鱼的编辑点评

鲤鱼的综述:

鲤鱼的介绍


鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,鳞片大且紧,嘴上有须,鳍齐全且典型,背略隆起,肉多刺少。

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼,在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长,没有脂鳍,通常口边有须,但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿,用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多,约有2900种。

冬天,鲤进入冬眠状态,沉伏於河底,不吃任何东西。春天产卵,雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。卵在4~8天後孵化。鲤生长很快,大约第三年达到性成熟,在饲养条件下,可活40年以上。长度平均35公分(14吋)左右,但最大可超过100公分(40吋),重22公斤(49磅)以上。

鲤鱼的品种

按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。品种不同,其体态颜色各异,深受大家的喜爱。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤常被养殖,以供食用,特别在欧、亚二洲,每水域能生产出大量的鱼。是家养的变种。鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirrorcarp,具少数大鳞)和草鲤(leathercarp,几乎无鳞)。黑鲫(Carassiuscarassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。




鲤鱼的历史文明


我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。常以鲤鱼作为赠礼和祭品。《论语》中记载,孔子的妻子生了儿子,“鲁昭公以鲤鱼赐孔子,孔子荣君之赐,因名子曰鲤,而字伯鱼”。我国人民非常偏爱鲤鱼,把它视为灵物,称鲤为“樨龙”。据传说鲤鱼跃过龙门而身价百倍,故又把儿子光耀门庭称为“光阊”,把儿子超过父亲叫严跨灶”。这个风俗在日本也很流行,每年男孩节(5月5日)前夕,许多家庭里挂着鲤鱼旗,象征着男孩要像鲤鱼那样勇敢、有出息。由此可见,黄河鲤鱼和人们结下了不解之缘。自古以来,鲤鱼就一直受到人们的喜爱。

鲤鱼的相克表:

鲤鱼相克


鲤鱼+紫苏叶:生毒疮
鲤鱼+甘草:一起吃会中毒
鲤鱼+麦冬:降低食用功效
鲤鱼+南瓜:一起吃会中毒
鲤鱼+猪肝:一起吃会影响消化
鲤鱼+鸡腿:容易引起身体不适
鲤鱼+咸菜:可引起消化道癌肿
鲤鱼+赤小豆:缓解脚气病,利尿
鲤鱼+鸡肉:性味不反但功能相乘
鲤鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲤鱼+狗肉:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质



鲫鱼宜搭

鲤鱼+米醋:利湿
鲤鱼+红豆沙:消水肿
鲤鱼+白菜:改善妊娠水肿
鲤鱼+大白菜:改善妊娠水肿
鲤鱼+香菇:提供全面的营养
鲤鱼+紫甘蓝:营养吸收更全面
鲤鱼+花生:有利于营养的吸收

鲤鱼的热量表:

钠(毫克)53.7
维生素E(毫克)1.27
脂肪(克)4.1
碳水化合物(克)0.5
锌(毫克)2.08
蛋白质(克)17.6
维生素A(微克)25
硒(微克)15.38
维生素B2(毫克)0.09
锰(毫克)0.05
维生素B1(毫克)0.03
热量(大卡)109
钙(毫克)50
磷(毫克)204
钾(毫克)334
胆固醇(毫克)84
镁(毫克)33
铁(毫克)1
铜(毫克)0.06
碘(微克)4.7
烟酸(毫克)2.7


鲤鱼的功效:

鲤鱼的四大功效



一:明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

二:消水肿通乳汁
有补脾健胃、清热解毒、通乳、利水消肿、止嗽下气,对各种水肿、腹胀、浮肿、黄疸、少尿、乳汁不通皆有益。

三:鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

四:中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼汤可治疗小儿身疮;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼皮可治疗鱼梗;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

鲤鱼的营养价值:

鲤鱼的营养价值


一:鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度。

二:鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,有重要的生理作用。

三:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的矿物质、氨基酸、维生素A和维生素D。


鲤鱼的选购:

鲤鱼的选购


在购买的时候看鲤鱼体是否是呈纺锤形,青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。这样的鲫鱼才是好的。稍差的鲤鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。建议不要购买。

鲤鱼的保存:

鲤鱼的保存方法


只要在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。这样就可以保证吃活的鲤鱼啦。

鲤鱼的烹饪技巧:

鲤鱼的烹饪技巧

大多数的鱼类是有很大腥味的,那么就先来教大家去腥味的方法吧!

一:去腥的方法:1、用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

                          2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。



二:切鱼的方法:鱼的肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,这样切起来就不会滑手啦。

三:洗鱼的方法:将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可以啦;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。


四:鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠症状、脑水肿、肝肾功能衰竭、中毒性休克,严重者可致死亡。所以千万不要食用鱼胆。

鲤鱼的编辑点评:

鲤鱼是我们饭桌上常见的一种菜肴,味甘,性平,无毒。煮食,可治咳逆上气、黄疸、口渴,通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋,有温补作用,去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末,能发汗,治咳嗽气喘,催乳汁和消肿。用米饮调服,治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨,可治反胃及恶风入腹。我们在烹饪的时候要千万记住不要食用它的鱼胆,要不然就会引发中毒的,在切鱼的时候也要小心哦,因为鱼皮表面很滑,所以再切的时候,要格外小心,不要伤到自己哦。