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鱼头

鱼头的综述

鱼头的相克表

鱼头的热量表

鱼头的功效

鱼头的营养价值

鱼头的选购

鱼头的保存

鱼头的烹饪技巧

鱼头的编辑点评

鱼头的综述:

鱼头的介绍



鱼头,是一道很是美味的食物,自古就有很多人喜欢吃鱼头。
据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。
正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”,就凭一个鱼头,煮沸了全国50多个城市,70多个连锁店,年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。
那么想要补脑的你,也行动起来,吃鱼头吧。

鱼头的相克表:

鱼头+枣: 消化不良
鱼头+绿豆: 维生素B族破坏
鱼头+毛豆: 维生素B族破坏
鱼头+西红柿: 影响铜的吸收
鱼头+山楂: 腹痛、恶心、呕吐

鱼头的热量表:

维生素E(毫克) 1.23
脂肪(克) 3.60
蛋白质(克) 17.8
钾(毫克) 277.00
胆固醇(毫克) 99.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.07
烟酸(毫克) 2.50
热量(大卡) 104
维生素A(微克) 20.00
镁(毫克) 23.00
钙(毫克) 53.00
铁(毫克) 1.40
锌(毫克) 1.17
铜(毫克) 0.06
锰(毫克) 0.09
硒(毫克) 15.68
磷(毫克) 190.00
钠(毫克) 57.50

鱼头的功效:

鱼头的两大功效


一:补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。


二:预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。


我们可以多吃鱼头来降低患病几率。

鱼头的营养价值:

关于鱼头的争议一直争论不断,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:


一:有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。


二:还有些人认为鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
不管鱼头营养如何,我们要知道适可而止就可以啦。

鱼头的选购:

怎样选购鱼头?



一::闻味
二:  可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的.
三::可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是不新鲜的了。


希望大家根据以上几点来购买。

鱼头的保存:

怎样保存鱼头?

先把鱼头洗干净,从中间破开,用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去,再用少量的盐抹在表面,放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候,只要将盐洗去,再烹饪就可以啦,这样的鱼头更加好吃哦。

鱼头的烹饪技巧:

鱼头的烹饪技巧


一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料,一是豆腐,二是萝卜。喜欢吃豆腐的人,用鱼头来煮实是美妙,北京的盒装豆腐煮鱼头,那是美味极啦。萝卜煮鱼头,鱼头的味道更鲜,当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮,煮至汤色变白,鱼头煮豆腐,汤白如乳,鱼头煮萝卜,汤则清些。

还要注意,没有煮熟的鱼头不可以食用哦,鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。

鱼头的编辑点评:

鱼头是一道美味的佳肴哦,我们经常用豆腐很萝卜来和鱼头一起来烹饪,那样的绝世美味是我们不可以错过的哦,鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明; 人们可以经常来食用,但是每一次要讲究适可而止哦。